COMO CORRESPONDÍA AL MES TRANSCURRIDO, DEBÍAMOS PROCEDER AL NUEVO FILTRADO Y TRASIEGO, A LOS 34 DÍAS PARA DEJARLE TRANQUILO HASTA PASADA LA NAVIDAD.
EN PRINCIPIO REMONTAMOS EL RETO E INQUIETANTE INCERTIDUMBRE, VAMOS POR BUEN CAMINO, NO SE NOS HA PICADO, SU OLOR Y SABOR EN LA CATA DENOTA FUERZA, ASPEREZA, VIVEZA, COMO VINO NUEVO QUE ES.
SIGUIENDO LA RECOMENDACIÓN DE NUESTRO "ENÓLOGO" PARTICULAR, JUSTO ROMERO, COMPAÑERO DEL DEPARTAMENTO DE BIO Y GEO LOGÍA, REQUIERE FRÍO. ¿Y CÓMO CONSEGUIR FRÍO EN ESTA ALMERÍA? PUES ¡QUE LA SUERTE NOS ACOMPAÑE!
PUES ASÍ FUE, EL 7 DE NOVIEMBRE TRASEGAMOS NUESTRO VINO.
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